Махорка — смесь измельчённого листа и стебля (бадыля) ферментированного растения, называемого махорка (Nicotiana Rustica), имеющего в своем составе алкалоид никотин (C10H14N2). Махорка курительная г. Моршанск Махорка нормальной крепости должна содержать 1,4—2,2 % никотина на сухое вещество. В РСФСР и в БССР посадка махорки производилась предварительно выращенной рассадой (саженкой), в УССР — главным образом непосредственным посевом семян в грунт. Основными ботаническими сортами пятидесятых годов являлись: в РСФСР — АС 18/7, Пехлец 39/34, Юрьевская, Сталинградская, жёлтые — 106, 109 и ЛЖ-5, а также Слепухинская, Дурман, Просечанская, Сараевская, Воронежская 2; в УССР — Хмелёвка, Высокорослая зелёная, Голландка, ЛH-1, Эгиза, ЛЖ-5 и др.; в БССР — Пехлец 39/34, Высокорослая зелёная, Поморская. Убранные с поля и высушенные растения в период второй половины августа—октября (в Сибири весной) проходили ферментацию в бунтах (штабелях), на складах при температуре 18—20° и относительной влажности воздуха 75—80%. Ферментация длилась от 18 до 25 суток, в течение которых делали 2—3 перекладки штабелей. В результате ферментации в махорке исчезали запах зелени и её привкус при курении, зелёная окраска листьев переходила в коричневые тона, снижалось содержание никотина и углеводов, улучшалась горючесть и стойкость при хранении в отношении плесеней, появлялась полнота вкуса. Нарушение этих условий удлиняло процесс ферментации или приводило к её неполноте, т. е. сохранению привкуса зелени и зелёных тонов в окраске. Крошильный станок для махорки По ГОСТ 7129—54 махорочное сырье делилось по качеству на три товарных сорта. К 1-му сорту относились растения со зрелыми плотными, т.н. материальными, листьями (не менее шести на растении), незначительно повреждёнными болезнями, и с плотным, не повреждённым заболеванием бадылем; ко 2-му сорту относили махорку с вполне зрелыми листьями (не менее четырёх на растении) пониженной плотности, частично повреждёнными болезнями, и с неплотным бадылем; к 3-му сорту — растения, по кондициям не удовлетворяющие 2-му сорту, но не менее чем с двумя листьями. Вибрационное сито для рассева махорки Химический состав растений махорки сильно колеблется в зависимости от ботанических сортов, районов произрастания и годов урожая. Так, ферментированная махорка содержала (в % на сухое вещество) в листе: общего азота 3,1—3,3, никотина 2,9—4,2, белковых веществ 11,8—12,9, редуцирующих веществ 2,0—2,7, органических кислот 15,1—18,0 (в т. ч. лимонной кислоты 4,5—6,7), золы 16,0—18,9. В стебле (бадыле) содержалось (в % на сухое вещество): общего азота 2,1—2,4, никотина 1,7—2,1, белковых веществ 6,6—8,6, редуцирующих веществ 3,2—5,4, органических кислот 8,3—11,2 (в т. ч. лимонной кислоты 1,8—2,1), золы 17,3. Расфасовочная машина "ПС" для махорки Вырабатывалась махорка курительная и нюхательная. Для изготовления махорки, как правило, использовалось сырьё нескольких сортов махорки различных районов, чтобы создать смесь, которая обеспечивала качество аромата и вкуса дыма, а также содержание никотина и крепость. Предварительно увлажнённые целые растения махорки резались на крошильных станках, после чего полученные частицы просеивались на вибросите. Крупные части, не прошедшие через сито, возвращались обратно в крошильный станок для повторного резания. Измельчённая махорка, пройдя через сушильный барабан, передавалась на вибросито, после чего снова увлажнялась. Остаток (сухие, преимущественно удлинённые части) измельчались на вальцах и, пройдя вибросито, присоединялись к сухому полуфабрикату или возвращались вновь на вальцовый станок. Увлажнённая и перемешанная махорка поступала в бункера, а из них — на расфасовочные машины. Махорка курительная. Ввиду того что содержание никотина в листьях значительно больше необходимого, приготовление курительной махорки из одних листьев привело бы к избыточной крепости махорки, поэтому для приготовления использовали как листья, так и бадыли, имеющие меньшее содержание никотина. Листья после измельчения превращались в мягкие крупинки тёмно-коричнево-зелёного цвета; бадыль — в твёрдые (деревянистые) белые крупинки. Весовое соотношение мягких и твёрдых частиц предопределяла крепость махорки и являлись одним из оснований для деления на производственные сорта. В зависимости от ботанических сортов махорки, качества сырья и методов изготовления махорка делилась на пять сортов (ГОСТ 936—54): , Высшего качества, Выпускались также сигареты, изготовленные из курительной махорки (см. ). Отдельные сорта махорки курительной характеризовались следующим. Вергун вырабатывался из сырья особого ботанического сорта Вергун (Nicotiana Bustica), отличающегося жёлтым цветом листьев, поэтому и курительная махорка из этого сырья имела жёлтый цвет и специфический приятный аромат дыма, резко отличающийся от аромата дыма всех остальных ботанических сортов зелёных махорок. Высшего качества изготовлялась из сырья только 1-го и 2-го товарных сортов. Крепкая 1, Средняя N° 2, Легкая 3 различались между собой содержанием мягких и твёрдых частиц, содержанием никотина, а также вкусовой крепостью. В махорке 1 количество твёрдых частей минимальное и повышается до максимума в 3. Махорочная пыль, образующаяся в процессе переработки, в небольших количествах оставалась в готовой продукции, а в основном отсасывалась в пневматических установках и использовалась для изготовления (без применения каких-либо клеящих веществ) искусственной махорочной крупки. Такая искусственная крупка, по размерам аналогичная стандартным частицам, допускалась ГОСТ в качестве примеси в сортах 1, 2 и 3, причём в 1 и 2 эта примесь допускается за счёт мягких частей, в 3 — за счёт твердых частей. Характеристика сортов махорки курительной и размеры частиц махорки, имеющие большое значение для потребителя, определялись с помощью рассева с набором металлических сит диаметром 200 мм. Фракционирование порции махорки в 100—150 г производили в течение 10 минут на рассеве с вращательными движениями при 160 оборотах площадки рассева в минуту. Влажность при выпуске с фабрики не должна была превышать 20% (на сырой вес); повышение влажности могла вызвать заплесневение махорки. Влажность махорочных изделий, предназначенных для длительного хранения, не должна была быть выше 18%. Основными показателями качества махорки курительной являлись: содержание никотина, фракционный состав, правильный вес, влажность и оформление пачки. Проверка качества осуществлялась: в отношении содержания никотина — химическим анализом; фракционного состава — путём просеивания пробы на рассевах; влажности — сушкой в специальных шкафах; плотности набивки и их заклейки — органолептически. Для проверки качества по дегустации ГОСТ утверждена была система 50-балльной оценки последующим органолептическим показателям: запах дыма — максимальный балл 16, вкус дыма — максимальный балл 18, крепость дыма — максимальный
Товарный словарь | М | Махорка
Комментариев нет:
Отправить комментарий